Dans le cœur verdoyant du Témiscamingue, l'agriculture est une passion. Les produits locaux racontent des histoires et éveillent les sens des visiteurs avides d'authenticité. Le Témiscamingue offre des expériences agrotouristiques uniques, entre visites de fermes, dégustations et rencontres avec des agriculteurs fiers de leur labeur. Pour les habitants initiés, c'est une occasion de renouer avec leurs racines et de soutenir une économie locale dynamique. Au Témiscamingue, les visiteurs peuvent déguster des fromages artisanaux, des chocolats enivrants, des viandes tendres et des vins locaux, reflétant l'essence de la région. Plongez dans
cette aventure gustative et découvrez la richesse de notre terroir.
Mettez la main à la pâte
Salsa de saucissons et tomates vertes
Ingrédients
• ½ piment banane de L’Éden Rouge
• 1 saucisson paprika et jalapenos
de la boucherie Extrem Boreal
• 1 petit oignon rouge haché (2 c. à soupe)
• 4 c. à soupe de salsa verde de L’Éden Rouge
• 1 filet d’huile d’olive
• ½ paquet de fromage Fleur D’ail du Fromage au Village
• Le jus de 2 limes
Préparation
1. Épépiner et couper en petits dés les tomates vertes
2. Hacher le saucisson
3. Épépiner et hacher finement le piment banane
4. Hacher finement l’oignon rouge
5. Râper le fromage
6. Mélanger tous les ingrédients avec le jus de lime
fraîchement pressé
7. Manger avec des croustilles de maïs
Salade de pommes de terre
Ingrédients
• 6 pommes de terre bio Erimax
• 1 échalote française, 2 oignons verts ou 1 petit oignon rouge
(environ 2 c. à soupe)
• Fines herbes hachées (3 c. à soupe) de votre maraîcher local
• 2 branches de basilic
• 2 branches de menthe
• 10 brins de ciboulette
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe de sirop d’érable Tem-Sucre
Préparation
Plutôt que de faire bouillir les pommes de terre
nous allons les faire rôtir : moins d’eau et plus de goût1. Laver et peler les pommes de terre
2. Couper en cubes d’environ 2cm et les rincer
3. Étendre sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive,
saler et poivrer
4. Cuire au four à 375F, 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient tendres
5. Laisser refroidir complètement
6. Hacher les fines herbes et l’échalote
7. Mélanger avec tous les ingrédients, saler et poivrer au goût
Mousse à l’érable et beurre de pommes
Ingrédients
• 3 blancs d’oeuf de la ferme MG & Filles
• 1 tasse de sirop d’érable bio de La Siroptière
• 1 tasse de crème 35%
• 1 pot de beurre de pomme du Verger des Tourterelles
Préparation
1. Séparer les blancs des jaunes
2. Mousser légèrement les blancs et incorporer le sirop en filet en mélangeant au maximum avec un batteur électrique ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention de pics fermes
3. Réserver
4. Monter la crème jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes
5. Incorporer la crème à la meringue en pliant afin
de ne pas trop faire tomber le mélange
6. Dans une verrine de votre choix, étager la mousse et le beurre de pommes à l’aide d’une poche
7. Décorer au goût!
Œuf poché sur focaccia
Ingrédients
• 2 oeufs de la ferme Terra Bella
• Un pain focaccia 6’’X6’’
• ½ pot de pesto de L’Éden Rouge
• ½ pot de tomates confites de L’Éden Rouge
• ½ brique de fromage Fleur D’ail du Fromage au Village
OU
• 1 portion de focaccia toute garnie de L’Éden Rouge
Préparation
1. Râper le fromage
2. Mettre un chaudron d’eau à bouillir
3. Sur une plaque allant au four, déposer la focaccia
et la badigeonner de pesto, de tomates confites et de fromage
4. Cuire au four à broil jusqu’à ce que le fromage soit gratiné
5. Casser les oeufs dans des bols individuels
6. Faire cuire les oeufs dans de l’eau frémissante
en faisant tourner l’eau
7. Utiliser une cuillère à trous pour retirer les oeufs de l’eau
8. Déposer sur la focaccia garnie
Grilled cheese au Cru du Clocher
Ingrédients
1. Râper le Cru du Clocher
2. Battre l’œuf et la crème
3. Trancher le pain, 2 cm d’épaisseur
4. Préchauffer un poêlon avec une noix de beurre
5. Imbiber les tranches de pain d’un seul côté
avec la préparation d’œuf battu
6. Faire dorer le pain du côté imbibé et mettre du fromage
sur le dessus des tranches
7. Refermer les sandwichs, et dorer des 2 côtés
8. Déposer dans une assiette et napper de miel Abitémis
Préparation
1. Râper le Cru du Clocher
2. Battre l’oeuf et la crème
3. Trancher le pain, 2 cm d’épaisseur
4. Préchauffer un poêlon avec une noix de beurre
5. Imbiber les tranches de pain d’un seul côté
avec la préparation d’oeuf battu
6. Faire dorer le pain du côté imbibé et mettre du fromage
sur le dessus des tranches
7. Refermer les sandwichs, et dorer des 2 côtés
8. Déposer dans une assiette et napper de miel Abitémis
Salade estivale avec vinaigrette
Ingrédients
• 1 concombre ou 4 concombres libanais du Jardin des pins
• 2 tasses de tomates cerises (environ 15-20 tomates)
du Jardins des pins
• 1 pqt de pousses de radis de L’Île aux pousses
• 1 pqt de pousses de haricots mungo de L’île aux pousses
• 6 têtes de basilic de L’Île aux pousses
• 4 branches de coriandre de L’Île aux pousses
• 1 pot de vinaigrette Tem-Sucre
Préparation
1. Couper les tomates en deux
2. Couper les concombres en tranches
3. Mélanger les pousses, les fines herbes et les légumes
avec ½ bouteille de vinaigrette Tem-Sucre
4. Saler et poivrer au goût
Affogato au café et chocolat
Ingrédients
• 1 barre de chocolat noir Les Chocolats Martine
• 40 g ou 4 c. à soupe de café moulu mélange Espresso du Caféier
• 1 pot de Gelato Vanille du Fromage au Village
Préparation
1. Dans une grande tasse, mettre 2 boules de gelato
2. Couler un espresso double et allongé sur le gelato Vous pouvez également utiliser une cafetière régulière. Verser environ 250 ml de café filtre sur le gelato.
3. Râper une quantité généreuse de chocolat noir sur le café. Environ 2 c. à soupe par café.
Sorbet aux fraises et basilic
Préparation
• 2 contenants de purée de fraises bio Nordvie
• 2 branches de basilic
• 1⁄2 tasse de sirop d’érable de La Siroptière
Ingrédients
1. Effeuiller le basilic
2. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur
et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse
3. Mettre au congélateur 3 heures ou plus
4. Servir dans une verrine avec quelques feuilles de basilic,
des fraises fraîches ou un filet de sirop d’érable
Raviolis à la courge et champignons
Ingrédients
• 1 paquet de raviolis à la courge de L’Éden Rouge
• 1 sac (30g) de champignons lyophilisés The Wild Basket
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon blanc ou espagnol
• 3 c. à soupe de beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Préparation
• Réhydrater les champignons dans de l’eau fraîche
• Une fois bien réhydratés, essorer les champignons,
mais conserver l’eau
• Ciseler l’oignon et hacher les gousses d’ail
• Hacher grossièrement les champignons
• Dans un poêlon chaud, faire dorer l’oignon
et l’ail avec le beurre et un filet d’huile d’olive
• Ajouter les champignons et colorer
• Déglacer avec l’eau des champignons
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande
casserole d’eau salée
• Cuire les raviolis dans l’eau frémissante 5 à 6 minutes
• Les ajouter au mélange de champignons et faire sauter
pour bien enrober les raviolis avec le mélange de beurre
et de champignons
• Servir immédiatement
